近日，食品科学与工程学院张美莉教授课题组在中国科学院分区的一区TOP期刊《Food & Function》发表题为“Quinoa bran polyphenol extract attenuates high-fat diet induced non-alcoholic fatty liver disease in mice”的研究成果，2022级博士研究生孙敏君为论文第一作者，张美莉教授为通讯作者。该项研究工作得到了国家重点研发计划（2023YFD1600704）的资助。

藜麦麸皮是藜麦加工的副产品，富含多酚类生物活性物质。该研究采用高脂饮食建立了 C57BL/6小鼠非酒精性脂肪肝模型，以探讨藜麦麸皮多酚提取物（QBP）对小鼠非酒精性脂肪肝的干预效果。结果显示QBP能有效减轻非酒精性脂肪肝小鼠的脂质代谢异常和肝脏脂肪堆积，并能减轻炎症反应。16S rRNA测序分析表明，QBP能调节肠道微生物群的组成，增加了有益菌Clostridium_innocuum_group、Clostridium_sensu_stricto_13、Ruminococcus_gnavus_group、Coriobacteriaceae_UCG_002和 UBA1819的丰度。代谢组学发现了51种因补充QB的差异代谢物。功能预测表明，淀粉和蔗糖代谢以及戊糖和葡萄糖酸盐相互转化是QBP减轻非酒精性脂肪肝的关键代谢途径，而这可能受到肠道微生物群的影响。这些结果表明QBP在缓解非酒精性脂肪肝和保护肝脏方面具有很大的应用潜力。