我校食品院博士研究生连续在国际食品知名期刊《Food Chemistry》上发表最新研究成果

近日，我校食品科学与工程学院博士研究生鄂晶晶作为第一作者在国际知名学术期刊《Food chemistry》在线发表了题为“Improving the freeze-drying survival rate of Lactobacillus plantarum LIP-1 by increasing biofilm formation based on adjusting the composition of buffer salts in medium”（基于培养基缓冲盐提高生物膜合成量以改善植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥存活率的研究）的学术论文，食品科学与工程学院王俊国教授为通讯作者。

该论文基于原核链特异性转录组学研究了不同缓冲盐对植物乳杆菌LIP-1冻干存活率的影响，发现增加菌株冻干存活率的机制与生物膜的合成有关，缓冲盐中的钾离子可以提高LuxS/AI-2群体感应系统中luxS基因的表达量，而luxS的上调可促进cysE基因的表达，进而增加生物膜的合成量以提高菌株的冻干存活率。这是该作者继今年五月份在《Food chemistry》在线发表“Effects of Buffer Salts on the Freeze-Drying Survival Rate of Lactobacillus plantarum LIP-1 Based on Transcriptome and Proteome Analyses”（基于转录组学和蛋白质组学研究缓冲盐对植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥存活率的影响）后，又一次在该刊物上发表学术论文。该研究得到了国家自然科学基金地区项目（高密度发酵工艺对益生菌抗冷冻活性影响的研究，项目编号：31660456）的资助。